تعتبر الكميات الكافية من الأطعمة الآمنة والمغذية ضرورية للحفاظ على الحياة وتعزيز الصحة الجيدة.
الأطعمة غير الآمنة التي تحتوي على جراثيم أو فيروسات أو طفيليات أو مواد كيميائية ضارة تسبب أكثر من 200 مرض ، من الإسهال إلى السرطان.
يصاب ما يقدر بنحو 600 مليون شخص ، أو ما يقرب من واحد من كل 10 أشخاص في العالم ، بالمرض بعد تناول طعام ملوث ويموت 420.000 سنويًا ، مما يؤدي إلى فقدان 33 مليون سنة من الحياة الصحية (سنوات العمر المعدلة) عجز).
هناك خسارة سنوية قدرها 110 مليار دولار أمريكي في الإنتاجية والنفقات الطبية بسبب الغذاء غير الآمن في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل.
يتحمل الأطفال دون سن الخامسة 40٪ من عبء الأمراض المنقولة بالغذاء ويموت 125000 طفل سنويًا.
أمراض الإسهال هي أكثر الأمراض شيوعًا الناتجة عن استهلاك الأغذية الملوثة ، حيث تصيب 550 مليون شخص وتتسبب في وفاة 230 ألف شخص سنويًا.
يرتبط الأمن الغذائي والتغذية والأمن الغذائي ارتباطًا وثيقًا. يتسبب الغذاء غير الآمن في حلقة مفرغة من المرض وسوء التغذية ، ويؤثر بشكل خاص على الرضع والأطفال الصغار وكبار السن والمرضى.
الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية تعرقل التنمية الاجتماعية والاقتصادية نتيجة إثقال كاهل أنظمة الرعاية الصحية وإلحاق الضرر بالاقتصادات الوطنية والسياحة والتجارة.
تعبر سلاسل الإمداد الغذائي الآن العديد من الحدود الوطنية. يساعد التعاون الجيد بين الحكومات والمنتجين والمستهلكين على ضمان سلامة الأغذية.
أهم الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء وأسبابها
غالبًا ما تكون الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية معدية أو سامة بطبيعتها وتسببها الجراثيم أو الفيروسات أو الطفيليات أو المواد الكيميائية التي تدخل الجسم عن طريق الطعام أو الماء الملوث.
يمكن أن تسبب مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إسهالًا شديدًا أو عدوى موهنة ، بما في ذلك التهاب السحايا. يمكن أن يتسبب التلوث الكيميائي في حدوث تسمم خطير أو أمراض طويلة الأمد مثل السرطان. يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء العجز طويل الأمد والوفاة. تشمل أمثلة الأطعمة الخطرة الأطعمة الحيوانية غير المطهية والفواكه والخضروات الملوثة بالبراز والمأكولات البحرية النيئة التي تحتوي على السموم الحيوية البحرية.
جراثيم:
تعتبر السالمونيلا ، والعطيفة ، والإشريكية القولونية من أكثر مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية شيوعًا والتي تصيب ملايين الأشخاص سنويًا ولها عواقب وخيمة ومميتة في بعض الأحيان. تشمل الأعراض الحمى والصداع والغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال. من أمثلة الأطعمة التي تسبب تفشي داء السلمونيلات البيض والدواجن والمنتجات الحيوانية الأخرى. تحدث عدوى العطيفة بشكل رئيسي عن الحليب الخام والدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ومياه الشرب. ترتبط حالات النزف المعدي المعوي E. coli باستهلاك الحليب غير المبستر واللحوم غير المطبوخة جيدًا والفواكه والخضروات الطازجة.
تسبب عدوى الليستيريا الإجهاض لدى النساء الحوامل أو وفاة الأطفال حديثي الولادة. على الرغم من أن معدل الإصابة بالمرض منخفض نسبيًا ، إلا أن العواقب الصحية الخطيرة الناتجة عن الليستريا والقاتلة أحيانًا ، خاصة عند الرضع والأطفال وكبار السن ، تجعل هذا المرض من أخطر الأمراض المنقولة بالغذاء. توجد بكتيريا الليستيريا في منتجات الألبان غير المبسترة والأطعمة الجاهزة المختلفة ويمكن أن تنمو في درجات الحرارة الباردة.
يصاب الناس بضمة الكوليرا من خلال الطعام أو الماء الملوثين. تشمل الأعراض آلامًا في البطن وقيءًا وإسهالًا مائيًا غزيرًا يمكن أن يسبب الجفاف الشديد وربما الوفاة. تم ربط تفشي الكوليرا بالأرز والخضروات وعصيدة الدخن وأنواع مختلفة من المحار.
يجب استخدام مضادات الميكروبات ، مثل المضادات الحيوية ، لعلاج الالتهابات التي تسببها الجراثيم. ومع ذلك ، فإن الإفراط في استخدامه وإساءة استخدامه في الطب البشري والبيطري ارتبط بظهور وانتشار الجراثيم المقاومة ، مما يجعل علاج الأمراض المعدية غير فعال في كل من الحيوانات والبشر. تدخل الجراثيم المقاومة السلسلة الغذائية من خلال الحيوانات (على سبيل المثال ، تدخل السالمونيلا من خلال الدجاج). تعتبر مقاومة مضادات الميكروبات أحد التهديدات الرئيسية للطب الحديث.
الفيروس:
من خصائص الإصابة بفيروس نوروفيروس الغثيان والقيء الناتج عن القذف والإسهال المائي وآلام البطن. يمكن لفيروس التهاب الكبد الوبائي أ أن يسبب أمراض الكبد على المدى الطويل وبشكل عام
الطفيليات:
الغذاء هو الطريقة الوحيدة لنقل العدوى ببعض الطفيليات ، مثل الديدان الخيطية التي تنقلها الأسماك. يمكن للناس أن يصيبوا بعضهم البعض ، مثل الديدان الشريطية مثل المشوكة أو الدودة الشريطية الوحيدة ، من خلال الطعام أو الاتصال المباشر مع الحيوانات. تدخل طفيليات أخرى مثل الأسكاريس ، الكريبتوسبوريديوم ، الهستوبلازما أو الجيارديا السلسلة الغذائية من خلال الماء أو التربة ويمكن أن تلوث المنتجات الطازجة.
البريونات:
البريونات هي عوامل معدية فريدة مكونة للبروتين من حيث أنها مرتبطة بأشكال معينة من أمراض التنكس العصبي. الاعتلال الدماغي الإسفنجي البقري (أو "مرض جنون البقر") هو مرض بريون يصيب الماشية ويترافق مع شكله البشري المختلف ، وبالتحديد مرض كروتزفيلد جاكوب. الطريق الأكثر احتمالاً لانتقال عامل البريون إلى البشر هو استهلاك منتجات الأبقار التي تحتوي على مواد تحمل مخاطر معينة ، مثل أنسجة المخ.
المنتجات الكيماوية:
المواد ذات الأهمية الصحية الأكبر هي السموم الطبيعية والملوثات البيئية.
تشمل السموم التي تحدث بشكل طبيعي السموم الفطرية ، والسموم البحرية الحيوية المنشأ ، والجليكوزيدات السيانوجينية ، والسموم التي تنتجها الفطريات السامة. يمكن أن تحتوي الأطعمة الأساسية مثل الذرة أو الحبوب على مستويات عالية من السموم الفطرية ، مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين ، والتي تنتج عن تلف الحبوب. يمكن أن يؤثر التعرض الطويل الأمد لهذه المواد على جهاز المناعة أو النمو الطبيعي أو يسبب السرطان.
الملوثات العضوية الثابتة هي مركبات تتراكم في البيئة وجسم الإنسان. تشمل الأمثلة المعروفة الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور ، وهي منتجات ثانوية غير مرغوب فيها من العمليات الصناعية وحرق النفايات. توجد في البيئة حول العالم وتتراكم في سلاسل الغذاء من أصل حيواني. الديوكسينات هي مواد شديدة السمية يمكن أن تسبب مشاكل في الإنجاب والنمو وتضر بجهاز المناعة وتتداخل مع الهرمونات وتسبب السرطان.
المعادن الثقيلة مثل الرصاص والكادميوم والزئبق تسبب تلف الأعصاب والكلى. الغذاء ملوث بالمعادن الثقيلة بشكل رئيسي من تلوث الهواء والماء والتربة.
عبء الأمراض المنقولة بالغذاء
غالبًا ما يتم التقليل من أهمية الصحة العامة والرفاهية والعبء الاقتصادي للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية بسبب نقص الإبلاغ عن هذه الأمراض وصعوبة إقامة علاقات سببية بين تلوث الأغذية والمرض أو المرض. الموت الناتج عنها.
قدم تقرير منظمة الصحة العالمية لعام 2015 عن تقديرات العبء العالمي للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التقدير الأول لعبء المرض الناجم عن 31 من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء (الجراثيم والفيروسات والطفيليات والسموم والمواد الكيميائية) على المستوى العالمي. العالمية والإقليمية.
وفقًا للتقديرات الواردة في تقرير البنك الدولي لعام 2018 حول العبء الاقتصادي للأمراض المنقولة بالغذاء ، يبلغ إجمالي خسارة الإنتاجية السنوية من الأمراض المنقولة بالغذاء في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل 95 دولارًا. 2 مليار دولار في حين تبلغ التكلفة السنوية لعلاج هذه الأمراض 15 مليار دولار.
تقديرات منظمة الصحة العالمية للعبء العالمي للأمراض المنقولة بالغذاء
تقديرات البنك الدولي للعبء الاقتصادي للأمراض المنقولة بالغذاء في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل
الأمن الغذائي في عالم متغير
تدعم الإمدادات الغذائية الآمنة الاقتصادات الوطنية ، والتجارة والسياحة ، وتسهم في الأمن الغذائي والتغذوي ، وهي العمود الفقري للتنمية المستدامة.
أدى التحضر والتغيرات في عادات المستهلك ، بما في ذلك السفر ، إلى زيادة عدد الأشخاص الذين يشترون ويأكلون الأطعمة المعدة في الأماكن العامة. أدت العولمة إلى زيادة طلب المستهلكين على مجموعة واسعة من الأطعمة المتنوعة ، مما أدى إلى سلسلة غذائية عالمية أطول وأكثر تعقيدًا.
مع نمو سكان العالم ، فإن تكثيف الإنتاج الزراعي والحيواني وتصنيعه لتلبية الطلب المتزايد على الغذاء يمثل فرصًا وتحديات فيما يتعلق بالأمن الغذائي. من المتوقع أيضًا أن يؤثر تغير المناخ على الأمن الغذائي.
تضع هذه التحديات مسؤولية أكبر على عاتق منتجي الأغذية والمتعاملين معها لضمان سلامة الأغذية. يمكن أن تتحول الحوادث المحلية بسرعة إلى حالات طوارئ دولية بسبب سرعة ونطاق توزيع المنتج. على مدى العقد الماضي ، شهدت كل قارة تفشي الأمراض الخطيرة المنقولة عن طريق الأغذية ، والتي غالبًا ما تضخمها عولمة التجارة.
ومن الأمثلة على ذلك ، تلوث اللحوم الجاهزة للأكل بمرض الليستريا الوحيدات في جنوب إفريقيا في الفترة 2017/2018 ، مما أدى إلى حدوث 1060 حالة إصابة بداء الليستريات و 216 حالة وفاة. في هذه الحالة ، تم تصدير المنتجات الملوثة إلى 15 دولة أخرى في إفريقيا ، مما يتطلب استجابة دولية لاتخاذ خطوات لإدارة المخاطر.
سلامة الغذاء: من أولويات الصحة العامة
تشكل الأطعمة الخطرة تهديدًا عالميًا لصحة الجميع. الرضع والأطفال الصغار والحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من حالات موجودة مسبقًا معرضون للخطر بشكل خاص. في كل عام يصاب 220 مليون طفل بأمراض الإسهال التي تودي بحياة 96000 منهم.
يتسبب الغذاء غير الآمن في حلقة مفرغة من أمراض الإسهال وسوء التغذية ، مما يهدد الحالة التغذوية للفئات الأكثر ضعفاً.
سلط كل من المؤتمر الدولي للأمن الغذائي الذي عقد في أديس أبابا في فبراير 2019 والمنتدى الدولي للأمن الغذائي والتجارة الذي عقد في جنيف في عام 2019 الضوء على أهمية الأمن الغذائي في تحقيق أهداف التنمية المستدامة. يجب على الحكومات أن تجعل سلامة الأغذية من أولويات الصحة العامة لأنها تلعب دورًا رئيسيًا في تطوير السياسات والأطر التنظيمية وفي إنشاء وتنفيذ أنظمة فعالة لسلامة الأغذية.
يمكن أن يتلوث الغذاء في أي مرحلة من مراحل إنتاجه وتوزيعه ، وتقع المسؤولية الرئيسية عن ذلك على عاتق منتجي الغذاء. ومع ذلك ، فإن نسبة كبيرة من حالات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ناتجة عن سوء الإعداد أو سوء التعامل مع الطعام في المنزل أو في مرافق خدمات الطعام أو في الأسواق. لا يدرك جميع متداولي الأغذية وجميع مستهلكيهم الدور الذي يجب أن يلعبوه ، مثل دورهم في تطبيق ممارسات النظافة الأساسية عند شراء الطعام وبيعه وإعداده لحماية صحتهم وصحة المجتمع ككل.
يمكن للجميع المساعدة في ضمان الأمن الغذائي. فيما يلي بعض الأمثلة على الإجراءات الفعالة في هذا الصدد:
يمكن لواضعي السياسات:
إنشاء وصيانة النظم والبنى التحتية الغذائية الملائمة (مثل المختبرات) لمعالجة وإدارة مخاطر سلامة الأغذية في جميع أنحاء السلسلة الغذائية بأكملها ، وخاصة أثناء حالات الطوارئ ؛
تعزيز التعاون متعدد القطاعات بين الصحة العامة وصحة الحيوان والزراعة والقطاعات الأخرى من أجل تحسين الاتصال والعمل المشترك ؛
دمج الأمن الغذائي في السياسات والبرامج الغذائية الأوسع نطاقاً (على سبيل المثال ، تلك المتعلقة بالتغذية والأمن الغذائي) ؛
فكر عالميًا واعمل محليًا لضمان بقاء الأغذية المنتجة محليًا آمنة عند استيرادها دوليًا.
يمكن لمتداولي الأغذية والمستهلكين:
تعرف على الأطعمة التي يستخدمونها (اقرأ الملصقات الغذائية ، وقم باختيارات غذائية مستنيرة ، وكن على دراية بالمخاطر الغذائية الشائعة) ؛
التعامل مع الأغذية وإعدادها بشكل آمن من خلال تطبيق الأوامر الخمس لمنظمة الأغذية والزراعة لضمان سلامة الأغذية في المنزل أو عند بيعها في المطاعم أو الأسواق المحلية ؛
زراعة الفاكهة والخضروات وفقًا للوصايا الخمس للمنظمة لزراعة فواكه وخضروات آمنة بهدف تقليل التلوث الجرثومي.