هل يحتوي الطعام الطازج على قيمة غذائية أعلى من الطعام المجمد
غالبًا ما يُنظر إلى الأطعمة المعلبة والمجمدة على أنها ذات قيمة غذائية أقل من الأطعمة الطازجة ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا.
ذكرت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية ، أن تقريرًا علميًا حديثًا كشف أن الأطعمة المجمدة والمعلبة قد تحتوي على عناصر غذائية أكثر من الأطعمة الطازجة ، مشيرة إلى أن الأطعمة المجمدة تفقد القليل من قيمتها الغذائية ، حيث لا تتعرض للتلف قبل استخدامها.
ونقلت الصحيفة عن هيلين بوند ، أخصائية التغذية في داربيشاير في إنجلترا ، قولها: "على الرغم من النظرية ، يجب أن تكون الأطعمة الطازجة أعلى في القيمة الغذائية ، بالنظر إلى أن الفيتامينات والمعادن كاملة (تتناقص تدريجياً بمرور الوقت) ، ولكن ربما هذا لا يحدث ذلك بعد نقل المنتج إلى المتجر ووضعه في أرفف السوبر ماركت لفترة ثم يذبل بعد وضعه في الثلاجة لمدة أسبوع.
وأضافت: "في الواقع ، تحتوي العديد من الأطعمة المجمدة على مغذيات أكثر من المنتج الطازج لأنها تتجمد بسرعة وبالتالي تحتفظ بمغذياتها".
على الرغم من أن عملية التعليب التي تتضمن تعقيم الطعام بالحرارة في عبوة مغلقة لقتل الميكروبات ، يمكن أن تقلل من بعض العناصر الغذائية التي يتم تدميرها بالحرارة ، إلا أن العناصر الأخرى تظل مستقرة حتى يفتح المستهلك العبوة.
ووجدت دراسة نُشرت في مجلة "Nutrients" عام 2015 ، أن الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من 6 أطعمة معلبة أسبوعياً لديهم أكثر من 17 عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، مقارنة بمن يأكلون طعامًا معلبًا أقل أسبوعياً.
وأشارت الدراسة إلى أن من بين هذه العناصر الغذائية البوتاسيوم (مفيد في ضبط ضغط الدم) والكالسيوم (مفيد في تقوية العظام) والألياف التي يحتاجها الجهاز الهضمي.