نبات الشمر من النباتات المشهورة في المنطقة.يوجد حوض البحر الأبيض المتوسط في جنوب أوروبا في بلغاريا والمجر ورومانيا واليونان وتركيا ، وفي ألمانيا وفرنسا ، حيث أن الجزء السفلي من الشمر صالح للأكل سواء كان نيئًا أو مطبوخًا أو طازجة مع السلطات ويمكن تناول بذور الشمر وتناولها على شكل شاي ، كما يوجد زيت عطري للشمر يتميز بفوائده المهدئة ، ويتميز الشمر بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية حيث يتكون من 90٪ ماء و يعتبر عند الكثيرين حليفًا صحيًا مثاليًا وغنيًا بالعديد من العناصر الغذائية أهمها الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والزنك ، ويحتوي على فيتامينات ج ، هـ ، إي ب 9 (حمض الفوليك ) و K ، تحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة ، وتحتوي بذور الشمر على فيتويستروغنز ومغذيات نباتية وفلافونويدات تعمل على التوازن الهرموني المناسب.
نبات الشمر
أحد النباتات المعروفة باسم البسباس في المغرب العربي ، وهو نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة الخيام واسمه العلمي Foeniculum vulgare. لها 4-5 سيقان مجوفة وأوراقها تشبه الريش وهي خطية بسيطة. كما تنتج أزهار الخيام التي تكون على شكل أزهار صفراء صغيرة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين يشمل نوعين: الشمر الحلو والشمر البري ، وينتج تنوعه بسبب موطنه الأصلي من جنوب أوروبا أو منطقة البحر الأبيض المتوسط. يعتبر نباتًا قصير العمر ، ونموه سنويًا في الغالب.
القيمة الغذائية للشمر
يزن الشمر كل حبة 234 جرام وتحتوي كل حبة على 73 سعرة حرارية فقط ، ويحتوي كل كوب من أوراق الشمر على:
- 45 مجم صوديوم.
- 360 ملليغرام من البوتاسيوم.
- 0.64 مجم من الحديد.
- 838 وحدة عالمية من فيتامين أ.
- 43 مجم من الكالسيوم.
- 10.4 مجم من فيتامين سي.
- 15 مجم مغنيسيوم.
كما أنه يحتوي على عناصر معدنية مثل حمض الفوليك ، والفوسفور ، وفيتامين هـ ، وفيتامين ك ، والنحاس ، والزنك ، وبيتا كاروتين ، والمنغنيز ، وهو مصدر طبيعي للإستروجين.
الفوائد الصحية للشمر للجسم
للشمر العديد من الفوائد الصحية التي يمد الجسم بها ، ومن أبرزها ما يلي:
- يحتوي نبات الشمر على ألياف غذائية وعناصر غذائية مهمة لنمو الجسم.
- يساعد محتواها من الألياف في تخفيف الإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى التي تسبب الغازات وتحافظ على الحركة في الجهاز الهضمي ، وفي بعض الحالات تساعد في تخفيف الإسهال المائي ، وتقليل حركة الأمعاء ، وتبلغ الكمية اليومية الموصى بها من الألياف ما بين 25-30 جرام .
- يعتبر الشمر مصدرًا مهمًا لفيتامين K ، حيث يرتبط استهلاكه المنخفض بخطر الإصابة بكسور العظام.
- الشمر مصدر مهم للبوتاسيوم ، وهو المعدن الرئيسي المسؤول عن التحكم في ارتفاع ضغط الدم ، حيث يمثل كوب واحد من الشمر الخام 7٪ أي ما يعادل 4700 ملليغرام في اليوم ، ويساهم في تعزيز وظائف الكلى وصحة العظام وقوة العضلات. .
- تحتوي بذور الشمر على كميات جيدة من البوتاسيوم المهم لصحة الجسم ، حيث أن ملعقة واحدة تعادل 98.25 ملليغرام منها.
- الشمر من المغذيات النباتية التي لها خصائص مضادة للالتهابات ، بالإضافة إلى احتوائه على مركبات غذائية مهمة مثل مركب anethole العضوي ، والذي له خصائص مضادة للالتهابات ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، والزيوت العطرية التي ينتجها الأنثول تساهم في تقليل خطر التسمم الكيميائي في الحيوانات.
- يقلل المغص عند الرضع ، لذلك يستخدمه الكثير من الناس لتخفيف أعراض المغص أو الغازات.
- يقلل مستحلب زيت بذور الشمر من شدة مغص الأطفال ، حيث ثبت أن هذا الزيت يقلل التشنجات المعوية ويزيد من حركة الأمعاء الدقيقة ، ولكن مع ذلك لا توجد دراسات سريرية تؤكد هذه الفعالية بشكل كبير.
- يحتوي نبات الشمر على العديد من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم ، مثل فيتامين ABC ، بالإضافة إلى المعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم وبعض الأحماض الأمينية والزيوت الطيارة.
فوائد الشمر للجهاز التنفسي
يساعد الشمر في علاج مشاكل الجهاز التنفسي ، حيث يساعد في علاج التهاب الشعب الهوائية ، ويطرد البلغم ، ويعمل على تهدئة السعال والتخلص من آلام الحلق.
فوائد الشمر للجهاز الهضمي
يساهم الشمر في تنشيط حركة الأمعاء والمعدة ، ويحفز عصارة المعدة ، ويسهل عملية الهضم ، ويسهل التخلص من البراز وانتفاخ البطن ، ويقلل من حدوث الإمساك ، ويساعد على تهدئة المغص عند الأطفال.
فوائد الشمر للقلب
يقلل الشمر من مستويات الكوليسترول الضارة في الآلام ويساهم في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية ، بالإضافة إلى دوره في إذابة الدهون المتراكمة في الجسم ويمنع النوبات القلبية وتصلب الشرايين.
فوائد الشمر للعين
يحتوي نبات الشمر على العديد من الفيتامينات التي تساهم في نمو الجسم والحفاظ عليه ، مما يساهم بشكل كبير في الحفاظ على صحة العين وعلاج مشاكل الشيخوخة مثل الضمور البقعي ، كما يعمل على تقليل احمرار وتورم العين وحمايتها من التهاب.
فوائد الشمر للوقاية من السرطان
يحتوي نبات الشمر على مضادات الأكسدة والعديد من العناصر المهمة للجسم التي تزيد من قوة جهاز المناعة لديه ، لذلك فهو من الأطعمة التي تساعد الجسم على الوقاية من السرطان وخاصة سرطان الكبد وسرطان الثدي.
استخدامات نبات الشمر
الشمر من النباتات التي يؤكل فيها كل جزء من السيقان والاوراق والزهور والبذور سواء مطهية او نيئة ويسهل تنقية الشمر او يمكن اضافته للسلطات او بجانب الاطباق مما يعطي نكهة لذيذة للطعام ، فمن الممكن استخدام أزهارها لتحسين مذاق الأطباق بحيث تعطي مذاقًا سكرًا للأطباق ، ويمكن استخدام البذور كشاي أو بهارات في الطبخ.