ما هو الغلوتين؟ هناك العديد من المنتجات الموجودة في حياتنا اليومية والتي تتكون أساسًا من الجلوتين ، ويسمع الكثير من الناس عن هذه المادة. وتجدر الإشارة هنا إلى أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يتساءلون عن هذه المادة ونوع الطعام الذي تنتمي إليه ، وما هي الفوائد التي يمكننا الحصول عليها من استخدام الغلوتين ، وهذا ما سنتعرف عليه في سطور هذا مقال بعد أن نزودك بالعديد من المعلومات المهمة عن الغلوتين.
الغلوتين هو نوع من البروتين له اهمية كبيرة جدا في حفظ الطعام سويًا ، وتجدر الإشارة إلى أن الغلوتين يوجد في عدة أنواع من الأطعمة ، أهمها الحبوب ، حيث يتواجد في كثير من الحبوب ، وأهمها أهمها الجاودار والشعير والقمح. تجدر الإشارة هنا. لكون نسبة الغلوتين عالية جداً في القمح ، حيث يشكل الغلوتين حوالي 85-90٪ من محتوى البروتين في القمح ، ونجد أن الغلوتين يتكون بشكل أساسي من الغليادين والغلوتين.
الجدير بالذكر أن الغلوتين موجود في عدد كبير من المنتجات أهمها المخبوزات حيث أن لهذه المادة أهمية كبيرة في الحفاظ على وجود الماء في المنتج الذي تستخدم فيه ، كما أنها تلعب دوراً أساسياً. دورها في انتفاخ العجين ولكن مع الحفاظ على قوة هذه العجينة ومرونتها ، وتجدر الإشارة هنا إلى أن الغلوتين يستخدم في العديد من المنتجات من أجل تقوية البروتين في هذه المنتجات ، وأيضاً هناك فوائد أخرى من الغلوتين ومن أهمها الآتي:
- الغلوتين غني بالحديد.
- الغلوتين غني بالبروتين.
الغلوتين هو نوع من البروتين يوجد في القمح ، والذي يلعب دورًا أساسيًا في الحفاظ على شكل الأطعمة من خلال ربطها ببعضها البعض ، وعلى الرغم من وجود العديد من الفوائد للغلوتين ، إلا أن هناك بعض الأضرار التي قد يسببها الغلوتين ، ومن بين تشمل هذه الأضرار:
قد يسبب الغلوتين بعض الأضرار المعوية ، من أهمها ما يلي:
- يسبب تناول الغلوتين رد فعل مناعي يؤثر سلبًا على بطانة الأمعاء الدقيقة ، وهذا بدوره يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية وبالتالي حدوث نقص في التغذية.
- كما أن تناول الغلوتين يزيد بشكل كبير من نفاذية الأمعاء.
- كما أنه يلعب دورًا كبيرًا في حدوث التهاب في الأمعاء.
هل العدس يحتوي على الغلوتين؟
ذكرنا في بداية المقال أن الغلوتين موجود في العديد من المواد الغذائية ، وأهمها القمح والشعير والحنطة وغيرها من المواد الغذائية ، ولكن تجدر الإشارة هنا إلى أن العدس من المواد الغذائية التي لا تحتوي على الجلوتين ، لكن يمكن الخلط بين حبوب القمح والعدس أثناء زراعتها معًا ، لذلك يجب فرز حبات العدس جيدًا قبل تحضيرها للطعام ، وذلك للتخلص من حبات القمح الممزوجة بها ، ثم نقع العدس في الماء. قبل طهيه وذلك للتأكد من إزالة آثار الغلوتين منه.