ما هي أبرز المعلومات عن كازينات الصوديوم
ربما يلاحظ الكثير منا ، وخاصة أولئك الذين اعتادوا على قراءة الملصقات الغذائية ، كازينات الصوديوم كأحد المكونات الغذائية للعديد من الأطعمة ، وقد يسأل البعض ما هو؟ ولماذا يتم إضافته إلى العديد من السلع الغذائية ، هذا ما نحاول شرحه.
ما هو الكازين؟
البروتين بشكل عام هو سلاسل من الأحماض الأمينية ، والأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية لجميع أنسجة الجسم ، والبروتين (من الغذاء أو المكملات الغذائية) يستخدم في تكوين العظام والجلد والأظافر والشعر والعضلات والخلايا ، والبروتين يحتوي على نسبة كبيرة دور في إنتاج جميع الإنزيمات اللازمة للجسم.
الكازين هو أحد أنواع البروتينات الموجودة في حليب البقر ، حيث يشكل 80٪ من إجمالي البروتين الموجود في الحليب ، ويعتبر الكازين بروتينًا عالي الجودة ، لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم للحصول عليها. الغذاء لعدم قدرته على تصنيعه من تلقاء نفسه. بالإضافة إلى الكازين ، يسهل هضمه وامتصاصه من قبل الجسم.
يتميز بروتين الكازين بشكل أساسي بامتصاصه البطيء من قبل الجسم مقارنة ببروتين مصل اللبن ، وهو نوع آخر من البروتينات الموجودة في الحليب ، حيث يكون إفراز وإطلاق الأحماض الأمينية من بروتين الكازين بطيئًا بحيث يستمر ذلك لفترات طويلة دون مقاطعة.
كيف يتم إنتاج المنتجات التي تحتوي على الكازين؟
يتم الحصول على بروتين الكازين عن طريق إضافة عدد من الأحماض والإنزيمات الخاصة إلى حليب البقر منزوع الدسم ، حيث يؤدي ذلك إلى تخثر الكازين في الحليب وتصبح صلبًا ، ثم فصله عن باقي مكونات الحليب السائل ، ثم يتم أخذ هذا الكازين المنفصل وغسلها ثم جففها.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا الكازين الخام يكون على شكل حمض الكازين (حمض الكازين) ، وهو غير قابل للذوبان في الماء ، مما قد يحد من استخداماته. لذلك ، للحصول على منتجات الكازين القابلة للذوبان في الماء ، عادةً ما يتم إضافة مادة قلوية لتحييد حمض الكازين ، بحيث يتم تجفيفها في أملاح الكازين ، وفي النهاية يتم تجفيفها للحصول على مسحوق أملاح الكازين الجاف.
هناك العديد من المواد القلوية التي يمكن استخدامها لإنتاج أملاح الكازين المختلفة ، ولكن الصوديوم كازينات هو ملح الكازين الأكثر استخدامًا.
يمكن بعد ذلك استخدام مسحوق كازينات الصوديوم الناتج في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك:
مسحوق البروتين.
كريمة قهوة.
الجبنة.
سمن.
اللحوم المصنعة.
شوكولاتة.
السلع المخبوزة.
هناك عدة أنواع من الكازينات ، ولكن يفضل عادة كازينات الصوديوم لأنه أكثر قابلية للذوبان في الماء ، مما يعني أنه يمتزج بسهولة مع المواد الأخرى.
* مكونات الكازين
البروتين (كنسبة مئوية) ≥ 87.0٪ (92.2٪ في المادة الجافة)
الدهون٪ ≥ 2.0
اللاكتوز٪ 0.5
الرماد٪ 4.5
المياه٪ ≤ 6.0
* استخدامات كازينات الصوديوم
المكملات الغذائية
يشتمل الكازين على ما يقرب من 80٪ من البروتين الموجود في حليب البقر ، بينما يمثل مصل اللبن نسبة 20٪ المتبقية. الكازين الصوديوم هو خيار بروتين شائع في المكملات الغذائية مثل مساحيق البروتين لأنه يوفر مصدرًا غنيًا للبروتين عالي الجودة ، لذا فإن بروتين الكازين هو أحد المكونات التكميلية. التغذية للرياضيين وكمال الأجسام ، وذلك للأسباب والفوائد التالية:
بروتين الكازين مضاد للتقويض ، ويساعد على تقليل انهيار العضلات ، وبالتالي يساهم في تحسين كتلة العضلات على المدى الطويل.
نظرًا لبطء امتصاص بروتين الكازين ، بالإضافة إلى بطء إفراز وإطلاق الأحماض الأمينية من بروتين الكازين ، فقد يزيد ذلك من مساهمة بروتين الكازين في تغذية خلايا الجسم باستمرار لفترات طويلة ، وبالتالي يمكن أن يساعد خلايا العضلات لمواصلة إنتاج البروتين أثناء النوم. وقد يساعد أيضًا في تقليل عملية تقويض العضلات خلال فترة النوم ، حيث يبدأ الجسم عادةً في تدمير العضلات وتكسيرها أثناء فترة النوم أو أثناء فترة عدم تناول الطعام من أجل تزويد الخلايا بالطعام ، و وهنا فائدة تناول بروتين الكازين قبل النوم لأنك تصوم 7-8 ساعات.
وجدت دراسة نُشرت في عام 2012 أن تناول بروتين الكازين قبل النوم يزيد من تخليق البروتين العضلي أثناء النوم.
وجدت دراسة أخرى نُشرت في عام 2016 أن تناول 40 جرامًا من بروتين الكازين قبل النوم ، جنبًا إلى جنب مع برنامج تمارين الحديد ، يزيد من تخليق البروتين العضلي أثناء النوم.
أشارت بعض الدراسات أيضًا إلى أن تناول بروتين الكازين قد يزيد من قوة الشخص أثناء التدريب بحوالي 20٪ أو أكثر مقارنة بالأشخاص الذين يتدربون فقط ، ودون تناول الكازين.
نظرًا لخصائص الأحماض الأمينية المفضلة ، يستخدم كازينات الصوديوم أيضًا بشكل متكرر كمصدر بروتين في تركيبات الرضع.
يستخدم الكازين كمكمل غذائي
المضافات الغذائية
بالإضافة إلى كونه مصدرًا كبيرًا للبروتين ، يحتوي كازينات الصوديوم على العديد من الميزات الوظيفية التي تجعله مادة مضافة شائعة في صناعة الأغذية.
على سبيل المثال ، لديها قدرة عالية على امتصاص الماء ، مما يعني أنه يمكن استخدامها لتقليل الأطعمة مثل العجين والمخبوزات.
كما أنه يستخدم بشكل متكرر كمستحلب للحفاظ على الدهون والزيوت معلقة في منتجات مثل اللحوم المعالجة أو المعالجة.
كما أن خصائص الذوبان الفريدة لكازينات الصوديوم تجعله مفيدًا في إنتاج الأجبان الطبيعية والمعالجة ، بينما تجعله خصائص الرغوة مادة مضافة مثالية في منتجات مثل الكريمة المخفوقة والآيس كريم.
استخدامات اخرى
على الرغم من أنه يضاف عادةً إلى الطعام ، إلا أن كازينات الصوديوم تستخدم أيضًا لتغيير الملمس والاستقرار الكيميائي لمجموعة متنوعة من المنتجات الأخرى مثل الأدوية الصيدلانية والصابون والمكياج ومنتجات العناية الشخصية.
* فوائد الكازين للجسم
نظرًا لأنه غني بالأحماض الأمينية الأساسية ، فهناك العديد من الفوائد التي قد يوفرها بروتين الكازين للجسم:
تساعد على تقوية العضلات وتنميتها
عندما تتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ، فقد يعاني الجسم من فقدان في كتلة العضلات ، ولكن وُجد أن الكازين يلعب دورًا في الحفاظ على كتلة العضلات ، لأن الكازين هو بروتين عالي الجودة. لذلك عند إضافته إلى النظام الغذائي ، يحصل الجسم على احتياجاته من البروتين مع خسارة قليلة خارج الجسم ؛ لذلك يحتاج الجسم إلى أقل كمية للحفاظ على كتلة العضلات ، أما إذا كان الشخص يستهلك مصدرًا منخفض الجودة فلن يمتصه الجسم بكفاءة عالية ، ولكي يحصل الجسم على القليل منه يحتاج الشخص للتعويض لهذا النقص.
المساعدة على إنقاص الوزن
يحتوي بروتين الكازين على الكالسيوم ، والذي من المعروف أنه يلعب دورًا في فقدان الدهون. تساهم هذه البروتينات في الحد من الجوع وقمع الشهية. كما أنه يساهم في زيادة معدل الأيض مما قد يساعد في التخلص من الدهون الزائدة أو الشحوم.
تعزيز صحة القولون
من أهم فوائد الكازين أنه يساهم في تعزيز صحة القولون ، وقد وجد أن البروتينات من منتجات الألبان تدعم صحة القولون بشكل أفضل من البروتينات من اللحوم وفول الصويا.
قد يحسن صحة القلب والأوعية الدموية
حيث أنه قد يساهم في خفض ضغط الدم وتقليل الجلطات الدموية.
قد يساعد في الحفاظ على أسنان صحية
وجدت بعض الدراسات أن بروتين الكازين لديه القدرة على تقليل حدوث تآكل المينا.
قد يساهم في الحفاظ على مناعة الجسم
نظرًا لخصائصه التي تساعد في تقليل الجذور الحرة ، فإنه يحتوي أيضًا على خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للبكتيريا.
المخاطر والآثار الجانبية التي قد تصاحب تناول الكازين
هناك العديد من الدراسات المباشرة التي أثبتت سلامة استخدام بروتين الكازين ، وعدم وجود أي آثار سلبية على الأفراد الأصحاء عند تناول الكمية المناسبة (25-50 جرامًا يوميًا) ، لكن الجدير بالذكر أن هناك بعض الاستثناءات لهذا ، بما في ذلك:
قد يحتاج هؤلاء الأشخاص المصابون بأمراض الكلى أو الكبد
لتقليل تناول البروتين ، بما في ذلك بروتين الكازين.
الأشخاص المصابون بحساسية الكازين ، والذين يجب عليهم تجنب المنتجات التي تحتوي على بروتين الكازين.
الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، حيث إن المكملات الغذائية قد تحتوي على كميات صغيرة من سكر اللاكتوز.
أيضًا ، في بعض الأحيان ، قد يعاني بعض الأشخاص من الانتفاخ أو أعراض الجهاز الهضمي الأخرى نتيجة استهلاك بروتين الكازين.
* خاتمة
كازينات الصوديوم مركب مشتق من الكازين ، وهو البروتين الرئيسي في الحليب.
يشيع استخدامه كمضافات غذائية بسبب خصائصه الغذائية والوظيفية المتنوعة.
يتم استخدامه في المكملات الغذائية ، والأطعمة المصنعة مثل الجبن والآيس كريم والخبز واللحوم المصنعة ، وكذلك في العديد من مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية.
إذا كنت تعاني من حساسية من الكازين أو تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو خالٍ من منتجات الألبان ، فيجب عليك تجنب كازينات الصوديوم.