ما هي أنواع اللحوم المصنعة؟
يشمل مصطلح اللحوم المصنعة جميع اللحوم التي خضعت لتغييرات في عمليات التمليح أو المعالجة (الحفظ) أو التدخين أو التخمير أو غيرها من العمليات من أجل تحسين المذاق أو القوام ومن أجل الحفاظ عليها لفترة طويلة من الزمن. طقس. والمقصود هنا ليس لحم البقر أو الخنزير فحسب ، بل لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي أيضًا. أمثلة على اللحوم المصنعة: الديك الرومي ، الدجاج ونقانق لحم الخنزير المقدد ، اللحوم المعلبة ، إلخ.
تم تصنيف هذه الأطعمة على أنها مواد مسرطنة من قبل منظمة الصحة العالمية. تم تصنيف اللحوم الحمراء من قبل المنظمة الدولية لأبحاث السرطان على أنها "ربما تكون مسرطنة للإنسان".
ما هي أنواع السرطانات المتعلقة باستهلاك اللحوم المصنعة؟
أقوى دليل هو العلاقة بين استهلاك اللحوم المصنعة وسرطان القولون. كما فحص العلماء بيانات أكثر من 15 نوعًا من أنواع السرطان الأخرى ووجدوا علاقة إيجابية بين استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة وسرطان البنكرياس وسرطان البروستاتا (سرطان البروستاتا المتقدم) وسرطان المعدة.
كيف كانت عملية استخلاص النتائج؟
أجرت المنظمة الدولية لأبحاث السرطان مسحًا شمل 800 دراسة دولية حول موضوع اللحوم المصنعة. شمل هذا البحث أشخاصًا من مجموعات عرقية مختلفة تناولوا مجموعة متنوعة من الأطعمة.
ما هي المواد المسرطنة في اللحوم المصنعة؟
تظهر الأبحاث أن تقنيات معالجة اللحوم والطهي التي تشمل درجات حرارة عالية وتدخين وغير ذلك يمكن أن تؤدي إلى إنتاج مواد كيميائية مسرطنة. ووجد بحث آخر أن هذه المركبات ظهرت في أجزاء من الجهاز الهضمي ، مثل الأمعاء الغليظة.
هل هناك أنواع معينة من اللحوم المصنعة أقل ضررًا من غيرها؟
حتى الآن ، لا يمكن استخلاص أي استنتاجات على هذا المستوى بناءً على البيانات الموجودة.
ما هي التوصيات العالمية؟
يُنصح بعدم تناول المزيد من اللحوم المصنعة عند تناول طعام غني جدًا بمنتجات اللحوم ، وفقًا لستيفن كلينتون ، أستاذ أبحاث السرطان في جامعة أوهايو وعضو اللجنة الاستشارية بشأن إرشادات التغذية لعام 2015 في الولايات المتحدة. توصي اللجنة بالحد من استهلاك اللحوم الحمراء والخنازير والمنتجات المصنعة.
إذن ما هي الكمية الآمنة لأخذها؟
يقول دريوش مظافريان ، عميد كلية علوم التغذية وسياسة التغذية بجامعة تافتس ، إنه لا توجد أدلة كافية لتحديد استهلاك منتجات اللحوم بكمية معينة على أنها صحية وآمنة.
يوصي مظفريان عمومًا باستهلاك أقل من وجبتين أو وجبتين شهريًا من اللحوم المصنعة وما لا يزيد عن وجبتين أو وجبتين في الأسبوع من اللحوم النيئة.
لا تحدد جمعية السرطان الأمريكية أهدافًا محددة. بدلاً من ذلك ، ينصح الأمريكيين بتقليص اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق وتناول الأسماك والدجاج والفاصوليا كبديل للحوم الحمراء. عند تناول اللحوم الحمراء ، يوصى باختيار الأجزاء الخالية من الدهون والأقل دهونًا. يعتمد مقدار ما تريد أن تأكله أيضًا على عوامل الخطر الشخصية لكل شخص وكل شخص.
هل اللحوم المصنعة ضارة مثل التدخين؟
كلاهما. صحيح أن اللحوم المصنعة تصنف في نفس فئة المواد المسرطنة مثل التدخين ، لكنها ليست بنفس الدرجة من الخطورة. كسبب واحد ، يزيد التدخين بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الرئة وأنواع السرطان الأخرى. على النقيض من ذلك ، فإن اللحوم المصنعة "لها سعة أقل بكثير"
على وجه التحديد ، مقارنة بتناول 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا ، يزداد خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 18 في المائة مقارنة بعدم تناول اللحوم المصنعة ، وفقًا لمنظمة السرطان العالمية. للمقارنة ، فإن خطر إصابة المدخن بسرطان الرئة هو 10 أضعاف خطر إصابة غير المدخن.
ويؤكد أن النتائج المنشورة ليست جديدة. الأخبار هي أن منظمة الصحة العالمية قد حددت أن هناك معلومات كافية لتصنيف استهلاك اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة حقيقية.
توصيات وزارة الصحة
- تنويع مصادر البروتين وتكميل البروتينات بالبروتينات النباتية مثل البقوليات والحبوب الكاملة (العدس والبازلاء والحمص والفاصوليا والفاصوليا ، إلخ) مرتين على الأقل في الأسبوع.
- يمكن استهلاك اللحوم من مصادر مختلفة: الدواجن الخالية من الدهن والأسماك ولحم البقر. ليس عليك أن تأكل اللحوم كل يوم.
- يوصى بالحد من كمية اللحوم المصنعة التي نستهلكها ، خاصة للأطفال ، بما لا يزيد عن مرة واحدة في الشهر (النقانق ، والنيكل ، والهامبرغر ، وشنيتزل المصنعة ، وما إلى ذلك).
- من المهم التأكيد على الوجبات المنتظمة ، ويفضل أن تكون في بيئة عائلية.
- يجب تنويع النظام الغذائي وزيادة استهلاك الأطعمة الطبيعية ، مثل الخضار والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان منزوعة الدسم واللحوم قليلة الدسم والأسماك والدواجن ، وكذلك استهلاك الأطعمة المصنعة قدر الإمكان.