- يساهم تناول الصوديوم العالي ( 2 < جرام يوميًا ، أي ما يعادل 5 جرامات من الملح يوميًا) وعدم كفاية تناول البوتاسيوم (أقل من 3.5 جرام يوميًا) في ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب و سكتة دماغية.
- المصدر الرئيسي للصوديوم في نظامنا الغذائي هو الملح ، على الرغم من أنه يمكن أن يأتي من غلوتامات الصوديوم ، والذي يستخدم كتوابل في أجزاء كثيرة من العالم.
- يستهلك معظم الناس الكثير من الملح - بمعدل 9 إلى 12 جرامًا في اليوم ، أو حوالي ضعف الحد الأقصى الموصى به من المدخول.
- يساعد تناول أقل من 5 جرامات من الملح يوميًا للبالغين على خفض ضغط الدم ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية والنوبات القلبية التاجية. الفائدة الرئيسية لتقليل تناول الملح هو أنه يخفض ضغط الدم في المقابل.
- وافقت الدول الأعضاء في منظمة الصحة العالمية على تقليل تناول الملح في سكان العالم بنسبة 30٪ بحلول عام 2025.
- تم تحديد الحد من تناول الملح باعتباره أحد أكثر التدابير فعالية من حيث التكلفة التي يمكن أن تتخذها البلدان لتحسين النتائج الصحية للسكان. من المرجح أن تضيف التدابير الأساسية لتقليل الملح إلى الحياة سنة صحية بتكلفة أقل من متوسط الدخل السنوي أو الناتج المحلي الإجمالي للفرد.
- تشير التقديرات إلى أنه يمكن منع 2.5 مليون حالة وفاة سنويًا إذا تم تقليل تناول الملح العالمي إلى المستوى الموصى به.
تؤدي الزيادة المستمرة في إنتاج الأغذية المصنعة ، فضلاً عن التوسع الحضري السريع وتغير أنماط الحياة ، إلى حدوث تغييرات في الأنماط الغذائية. يتزايد أيضًا توافر الأطعمة المصنعة بشكل كبير وأصبحت أسعارها معقولة أكثر من ذي قبل. في جميع أنحاء العالم ، يأكل الناس المزيد من الأطعمة الغنية بالطاقة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والدهون المتحولة والسكر والملح. الملح هو المصدر الرئيسي للصوديوم ، وترتبط زيادة تناول الصوديوم بارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، وفي ضوء التغيرات في أنماط الأكل ، يميل الناس إلى استهلاك كميات أقل من الفواكه والخضروات والألياف الغذائية (مثل الحبوب الكاملة) ، والتي تعد اللبنات الأساسية لنظام غذائي صحي. تحتوي الفواكه والخضروات على البوتاسيوم الذي يساعد على خفض ضغط الدم.
يمكن أن يأتي الملح في النظام الغذائي من الأطعمة المصنعة ، إما لأنها تحتوي على نسبة عالية من الملح بشكل خاص (مثل الوجبات الجاهزة واللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والسلامي والجبن والوجبات الخفيفة المالحة والمعكرونة سريعة التحضير ، من بين أمور أخرى) ، أو لأنها تستهلك في بكثرة وبكميات كبيرة (مثل الخبز ومنتجات الحبوب المصنعة). يضاف الملح أيضًا إلى الطعام أثناء الطهي (مكعبات مرق اللحم والتوابل) أو على المائدة (صلصة الصويا وصلصة السمك وملح الطعام).
ومع ذلك ، تقوم بعض الشركات المصنعة حاليًا بإعادة صياغة الوصفات لتقليل محتوى الملح في منتجاتها ، ويجب على المستهلكين قراءة الملصقات الغذائية واختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة أقل من الصوديوم.
توصيات لتقليل الملح
للبالغين: توصي منظمة الصحة العالمية بأن يستهلك البالغون أقل من 5 جم (أقل من ملعقة صغيرة) من الملح يوميًا (1).
للأطفال: توصي منظمة الصحة العالمية بتعديل الحد الأقصى الموصى به من الملح للبالغين بترتيب تنازلي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 15 عامًا بناءً على احتياجاتهم من الطاقة مقارنة بالبالغين. لا تتناول هذه التوصية الخاصة بالأطفال فترة الرضاعة الطبيعية الحصرية (0-6 أشهر) أو فترة الرضاعة التكميلية أثناء استمرار الرضاعة الطبيعية (6-24 شهرًا).
يجب معالجة جميع الملح المستهلك باليود أو "المدعم" باليود ، وهو عنصر أساسي لنمو دماغ صحي عند الأجنة والأطفال الصغار ويحقق الأداء الأمثل للوظائف العقلية بشكل عام.
معلومات عن الملح والصوديوم والبوتاسيوم.
- الصوديوم هو أحد العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للحفاظ على حجم البلازما ، وتوازن المركبات الحمضية الأساسية ، ونقل النبضات العصبية والقيام بالوظائف الخلوية الطبيعية.
- يرتبط الصوديوم الزائد بنتائج صحية سلبية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم.
- تعتمد العوامل الرئيسية التي تساهم في تناول الصوديوم الغذائي على السياق الثقافي والعادات الغذائية للسكان.
- يوجد الصوديوم بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك الحليب واللحوم والمأكولات البحرية. توجد بكميات كبيرة في الأطعمة المصنعة مثل الخبز واللحوم المصنعة والأطعمة الخفيفة ، وكذلك التوابل (صلصة الصويا أو صلصة السمك ، على سبيل المثال).
- يوجد الصوديوم أيضًا في غلوتامات الصوديوم ، والتي تستخدم كمضافات غذائية في أجزاء كثيرة من العالم.
- البوتاسيوم هو أحد العناصر الغذائية الأساسية الضرورية للحفاظ على الحجم الكلي للسوائل في الجسم ، وتوازن الأحماض والإلكتروليتات ، وعمل الخلايا بشكل طبيعي.
- يوجد البوتاسيوم بشكل شائع في مجموعة متنوعة من الأطعمة غير المصنعة ، وخاصة الفواكه والخضروات.
- تؤدي زيادة تناول البوتاسيوم إلى خفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي لدى البالغين.
كيفية تقليل الملح في الوجبات الغذائية
يجب أن تخلق السياسات والاستراتيجيات الحكومية بيئات تسمح لقطاعات من السكان باستهلاك كميات كافية من الأطعمة الآمنة والمغذية التي تشكل أساس نظام غذائي صحي ، بما في ذلك الأطعمة قليلة الملح. يعد تحسين عادات الأكل مسؤولية اجتماعية وفردية. وهذا يتطلب اعتماد نهج موجه نحو السكان ومتعدد القطاعات وحساس ثقافيا.
تشمل الاستراتيجيات العامة الأساسية لتقليل الملح ما يلي:
السياسات الحكومية ، بما في ذلك السياسات المالية المناسبة والآليات التنظيمية التي تطلب من مصنعي الأغذية وتجار التجزئة إنتاج أغذية صحية أو إتاحة المنتجات الصحية بأسعار معقولة
العمل مع القطاع الخاص لتحسين توافر وتوافر المنتجات قليلة الملح ؛
توعية المستهلكين وتمكين القطاعات السكانية من خلال التسويق الاجتماعي والتعبئة لزيادة الوعي بضرورة الحد من تناول الملح ؛
خلق بيئة مواتية للحد من الملح من خلال تنفيذ تدخلات السياسة المحلية وتعزيز سياقات "الغذاء الصحي" مثل المدارس وأماكن العمل والمجتمعات والمدن ؛
راقب تناول الملح من قبل السكان ، ومصادر الملح في النظام الغذائي ، ومعرفة واتجاهات وسلوكيات المستهلكين حول الملح لتوجيه قرارات السياسة.
يمكن أن تكمل برامج وبرامج تقليل الملح التي تشجع على استخدام المغذيات الدقيقة لتقوية الملح أو التوابل أو التوابل عالية الملح (مكعبات مرق اللحم البقري أو صلصة الصويا وصلصة السمك) بعضها البعض.
يمكن تقليل تناول الملح في المنزل من خلال:
- لا تضيف الملح عند تحضير الطعام ؛
- لا تضع وعاء من الملح على الطاولة.
- الحد من استهلاك الوجبات الخفيفة المالحة ؛
- اختر المنتجات ذات المحتوى المنخفض من الصوديوم.
هناك تدابير محلية عملية أخرى للحد من تناول الملح ، بما في ذلك ما يلي:
- تضمين الحد من الملح في مناهج تدريب العاملين في مجال الأغذية ؛
- إزالة أواني الملح وصلصة الصويا من طاولات المطاعم ؛ ووضع ملصقات على المنتجات أو الأرفف تشير إلى نسبة الصوديوم العالية لمنتجات معينة ؛
- تقديم نصائح غذائية محددة للأشخاص الذين يزورون المراكز الصحية ؛
- دعوة الناس إلى الحد من تناولهم للمنتجات عالية الملح وحثهم على تقليل كمية الملح المستخدمة في الطهي ؛
- تعليم الأطفال وخلق بيئة لهم لبدء اتباع نظام غذائي قليل الملح في وقت مبكر.
يجب أن تشمل الإجراءات التي تتخذها صناعة الأغذية ما يلي:
- تقليل الملح في المنتجات تدريجيًا بمرور الوقت بحيث يتأقلم المستهلكون مع المذاق ولا يتحولون إلى المنتجات البديلة ؛
- الترويج لفوائد استهلاك الأطعمة قليلة الملح من خلال أنشطة توعية المستهلك في منافذ بيع الأطعمة ؛
- قلل الملح في الأطعمة والوجبات المقدمة في المطاعم ومنافذ الطعام ، وقم بوضع ملصق على محتوى الصوديوم في الأطعمة والوجبات